Dans la cochon tout est bon mais moi je préfère le jambon !!

Saler  un jambon frais

Bien essuyer le jambon avec un torchon en le pressant le long de l'os principal pour enlever le sang qu'il peut y avoir a l'intérieur !

Faire rentrer du gros sel autour de l'os et au jarret bien frotter tout le jambon avec le gros sel.

Mettre le jambon dans un récipient adéquat (bassine) sur un lit de gros sel coté peau dessus (pour qu'il puisse s'égoutter) et le recouvrir de gros sel.

Vous devez le laisser dans le sel 2 jours par kilos.

Les jambons du commerce font généralement dans les 10 12 kilos donc 20 ou 24 jours de salage .

A mi-durée du salage (une dizaine de jour) on retourne le jambon et on le recouvre de nouveau avec le gros sel.

Lorsque le salage est terminé on essuie le jambon pour retirer l'excédent de sel,

Bien le poivrer au jarret et sur les chairs nues et bien autour de l'os.

Ensuite pendre le jambon par un crochet, le recouvrir avec un sac à jambon acheté dans le commerceou confectionné maison avec deux grands torchons de lin .

Le sac doit recouvrir entièrement le jambon et doit être lié sur le crochet. le sac sert à empêcher les mouches d'aller pondre sur la viande.

Pendre le jambon dans un lieu sec et bien aéré. Un jambon de 10 kilos sèchera environ 8 à 10 mois mais vous pouvez le laisser plus si vous voulez !

Vous pouvez réutiliser le gros sel pour une autre salaison ou pour autre chose si vous voulez.

Pensez à mettre des chiffons ou de la paille recouverte d'un torchon dans le fond de la bassine quand vous mettez au sel pour absorber l'humidité.

Il ne reste plus qu'à attendre pour le déguster en famille ou entre amis !